Приготування ідеального гарячого борщу з кролика: поєднання ніжного м’яса, капусти та стручкової квасолі для насиченого смаку
Борщ гарячий – рецепт літнього борщу з великою кількістю молодий буряків (до 1 кілограма на рецепт). Борщ готують гарячі і холодні. Але незважаючи на літню спеку, я більше люблю гарячий борщ з м’ясом. У ньому витриманий баланс солодкого, кислого і терпкого смаку з переважанням солодкого від молодої столового буряка та моркви.
Що стосується м’яса, то підійде будь-яке м’ясо на кісточці для наваристого бульйону. Я взяла кролятину – це м’ясо не часто використовують в супах, але мені дуже подобається бульйон на кролика – ніжний, м’який, підсилює загальний солодкуватий смак і борщів зелених, до того ж не жирний і абсолютно дієтичний.
Для 5-літрової каструлі борщу я використовую кролячу тушку із залишками м’яса на кістках – основне м’яке м’ясо було зрізано на котлети. Однак після приготування бульйону і видалення кісток у борщі виявилося досить багато м’ясних шматочків.
Інгредієнти гарячого борщу
- 1 кг червоного буряка;
- близько 1 кг кролячих кісток з м’ясом;
- маленька савойська капуста;
- 250 г свіжої зеленої квасолі;
- маленький корінь селери з листям;
- 2 кореня петрушки;
- 2 моркви;
- 1 цибуля-порей;
- 6 великих картоплин;
- приправа для перших страв («вегета»);
- сіль – за смаком;
- 2 лаврових листа;
- 4 горошини запашного перцю;
- 1 ч. ложка цукру;
- яблучний оцет (або лимонний сік) – за смаком;
- 1 склянка вершків (18 %);
- маленький пучок кропу.
Спосіб приготування
Відваріть буряк, поки вона не стане повністю м’якою, а після того, як вона частково охолоне, очистіть її і натріть на крупну тертку. Моркву очистіть, натріть на крупній тертці, картоплю наріжте кубиками, капусту нашаткуйте тонкою соломкою. Опустіть у воду (приблизно 3,5 літра) кісточки кролика, додайте 1 столову ложку солі, доведіть до кипіння, при закипанні води зберіть піну, а потім готуйте на малому вогні близько 30 хвилин під кришкою із зсувом.
Додайте в каструлю очищений корінь селери з листям, очищені коріння петрушки, цибулю, терту моркву і 1 столову ложку приправи для супу. Готуйте на слабкому вогні ще 15 хвилин, після чого додайте нарізаний кубиками картоплю, а ще через 10 хвилин вийміть з бульйону корінь петрушки, селера, цибуля-порей. На окрему тарілку вийміть кролячі кісточки і дайте їм охолонути.
Додайте в каструлю стручкову квасолю, нарізану невеликими скибочками, варіть близько 5 хвилин. Потім додайте нашатковану капусту. Киньте в борщ 2 лаврових листа і 4 кульки запашного перцю, кип’ятіть все разом близько 10 хвилин на малому вогні.
Через зазначений час покладіть в каструлю відварену терту червоний буряк. Через деякий час, коли борщ знову закипить, додайте 2 столові ложки яблучного оцту або 3 столові ложки лимонного соку.
Влийте трохи окропу, щоб заповнити втрати на випаровування, а потім варіть суп на повільному вогні, поки овочі не стануть м’якими (ще близько 7-10 хвилин). Поки борщ вариться, переберіть кісточки, знявши з них шматочки м’яса. Потім влийте в каструлю вершки, доведіть до кипіння, перемішайте і спробуйте борщ на смак: при необхідності додайте солі, цукру, можливо, оцту (лимонного соку) або приправи.
У самому кінці додайте м’ясо, зняте з кісточок, а також дрібно нарізаний кріп, перемішайте і вимкніть вогонь. Дайте свекольнику настоятися під кришкою 10-20 хвилин, після чого подавайте в глибоких тарілках з ложкою сметани.
Примітка
Готувати супи чи борщі у великому обсязі – це гарна ідея для тих, хто не любить готувати кожен день. Цей борщ можна розділити навпіл, щоб одну частину заморозити в пластиковому контейнері.
Якщо ви будете кожен раз готувати більше, ніж вам потрібно на один обід, у вас утворюється в морозилці великий вибір заморожених страв, і вам не потрібно буде є один і той же суп.